Вообще-то кулинарные рецепты - вовсе не мой профиль, у меня всё всегда примитивно просто и без изысков, но всё же о правильной мартиновой поедине решила написать, потому что Мартиново в Словении - всем праздникам праздник, и на стол положено подавать не только правильного гусика, но и соответствующий ему гарнир.
Гусика обычно покупаю накануне, чтобы после лёгкой депиляции, хорошенько натерев его солью с паприкой (и сладкой и острой) снаружи и солью с чесноком изнутри, отправить его почивать в холодильник на всю ночь:
На следующий день достаю гусика, рублю пару луковиц очень толстыми кольцами, и укладываю их на фольге под гуся.
Пока духовка греется до положенных 200 градусов, мою яблоки - непременно домашние, ароматные, с кислинкой.
На куски не режу, целиком - нечищенные, с косточками вместе - гусику в пузико, и одела гусику носочки и перчатки:
Зачем перчатки? Я их в последнюю очередь снимаю, уже когда гусик почти нежный, иначе суховатые крылышки и щиколотки получаются.
Рядом выкладываю проткнутые зубочисткой яблоки, пару луковиц, недорезанных на четвертинки. Потом весь противень закрываю фольгой и отправляю гусика в духовку. Всё. Наверняка вы намного интереснее делаете:)
А пока гусик плавится, режу лук тонкими полукольцами, режу на мелкие кусочки кусок жира, от того гуся отрезанного, и всё это жарю на сковородке, пока лук не постекленеет:
Тем временем рублю краснокочанную капусту, потому как без неё гусик никак не станет правильным гусём для Мартинованья. Вы ж не забыли, что Мартиново у нас - практически всенародный праздник?
А, вот ещё! Когда уже лучок похорошел, кидаю в сковородку пару мелко нарубленных зубков чеснока. И уже когда чеснок пахнуть начнёт, сваливаю капусту в сковородку, доливаю туда молодого вина, и сыплю щепотку тмина. Всё, пусть пыхтит.
Тем временем чищу несколько яблок и тру их на крупной тёрке. Примерно столько же, сколько капусты - хотя в рецептах обычно меньше написано, но нам как-то так больше нравится. Яблоки уже другие - кисло-сладкие.
Когда капуста уже разумно-мягкая (не каша, конечно!), отправляю туда же яблоки:
Учитывая все мои перерывы на кофе, перекуры и поливания птицы её же соками, тем временем приходит время снимать фольгу с гусика.
Но всё, конечно, зависит от его размеров и тяжести прожитой жизни.
Вообще обычно срабатывает простой подсчёт для любого мяса: 1 кг на час времени + ещё один час.
Тут уже совсем можно фольгу убирать. Для верности ткнула ему в тазобедренный сустав - можно, разомлел.
Пока накрываю на стол, чуть увеличиваю жар в духовке, и совсем часто поливаю, чтобы гусик совсем подрумянился.
Млинцы к тому времени тоже готовы.
И непременно в этот день молодое вино!
Жанна Корошец